到底存不存在饭店做不出只有家里能做出的美食？
这个周末去武汉听黑猴音乐会，顺便吃吃喝喝。问武汉当地朋友，哪里的藕汤好喝，回答是外面没有好喝的，只有家里的才正宗。随便大众点评找了家分数高的，喝着还可以，回头小红书一搜说就是垃圾想想之前去北京吃炸酱面也是类似，也都说家里的好，外面都不行。不知道这两种吃的就是这样，还是说饭店模式就不适合有些种类的菜？ 家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。
—— 来自 S1Fun 如果是按难吃或者黑暗料理方面想就不是做不出而是不敢做了
—— 来自 OPPO PGFM10, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2 viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。
—— 来自 S1Fun ...
家里煲个汤几个人喝
饭馆一口大锅24小时加热能卖几百人
哪边更合算啊 viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。
—— 来自 S1Fun ...
饭店的汤比家里煲的时间长的多，从准备就开始煲了
—— 来自 meizu MEIZU 20 Pro, Android 14上的 S1Next-鹅版 v3.0.0.81-alpha viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。
—— 来自 S1Fun ...
怎么感觉饭店时间会更长…… 不存在，只存在你出不起或者不愿出的价格。 viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。
—— 来自 S1Fun ...
炒菜类的只要厨艺在线，家里做出来的完全可以不输饭店，甚至更强。
但是很多烫类，家里真的没法跟饭店比。
有的属于熬制时间长，饭店可以从头一天晚上开始熬几百人份的一大锅，家庭谁有这精力盯着；
有的属于用料复杂，量多，每样以最小分量的准备，熬出来也要几十口子才能喝完的一大锅，你怎么跟饭店比？ 饭店各种大火宽油不要钱，很多菜家里差多了 都是人在做啊，如果是饭店比家里就是更高的人力和时间成本，无非你不能用你能接受的价格去消费，你出的起的钱，都能做的更好，结论是没有，只是你的消费力限制了你的想象力 不存在 但是成本太高 藕汤好喝要炖好几个小时让藕的淀粉自然融入汤里让汤变浓 餐厅没那个美国时间要么汤太清要么用的奇淫巧技 但也不是没有餐厅能吊那么长时间的 一般要么你和老板很熟跟他打招呼要他提前弄好 要么就非常贵 一些原料便宜制作麻烦卖不上价的菜饭店不爱做，但你愿意给够钱，没什么做不出来的。 “不如我家楼下”是典型键盘美食家的特征 金泽龙 发表于 2024-12-1 09:55
炒菜类的只要厨艺在线，家里做出来的完全可以不输饭店，甚至更强。
但是很多烫类，家里真的没法跟饭店比 ...
厨具差太远，就像炒牛河，家里很难跟饭店比，镬和火差距太大
—— 来自 鹅球 v3.3.92-alpha 妈妈的味道 金泽龙 发表于 2024-12-1 09:55
炒菜类的只要厨艺在线，家里做出来的完全可以不输饭店，甚至更强。
但是很多烫类，家里真的没法跟饭店比 ...
怎么可能，就饭店那个行星发动机，炒菜，光蔬菜那个断生，就算你厨艺都一样做出来差别也大的，设备差距不是人水平能弥补的 炸酱讲究小碗干炸，饭店肯定做得出但是不会给你这么做。
因为炸一锅酱的时间得半小时，一大锅也是那么多时间，一小锅也是那么多时间，没几块钱东西没人给你费那个事儿。
炸酱其实很简单的，自己在家也能做，网上随便找个视频学学就行。做到油酱分离基本味道就错不了。
帝都难得好吃的东西。 有些我家里能做的，商业因为成本和时间问题不会给你做，或者做删减版，但不是他们做不出来
价格能出到位啥都有，你厨艺还能比顶尖大厨强么 妈妈做的菜 口味是主观的，只要你满分的标准够独特就行 viennafray 发表于 2024-12-1 09:29
家里煲个汤动不动一个小时起步，一般饭馆怎么耗得起这个时间成本啊。。
—— 来自 S1Fun ...
当然是提前做好啊。
北京烤鸭是典型饭店菜吧，做好得几个小时。 不存在，你家里有啥东西饭店没有的 家里凭爱好做的事情，饭馆可是职业化地去做
换句话说，只要付得起钱，家庭的上限不可能超越饭馆的上限
要另类突破，只有在“有钱也做不到”的方向里
比如“不属于《药食同源目录》的药材”饭馆不具有相关资质不能用，居民家常可以用
比如一些民家做法，按食品卫生相关法规不能用，但家常做法没人管的，比如臭酸
—— 来自 鹅球 v3.1.91-alpha 反过来还能说出来一些，
羊肉店撇了几个小时沫的羊肉汤，
瓦罐汤店炖了很久的各种瓦罐汤，
土烤炉烤的烤馕或者烧饼，
家里没这个时间或者器材，厨艺的事就更不必说了 做藕汤的时候把藕用料理机打成藕浆加入汤里，风味更佳 本帖最后由 螺纹 于 2024-12-1 11:31 编辑
哪怕广东煲汤，饭店也有那种提前炖的小盅汤啊，盖子贴上纸锁水放进大蒸笼热几个小时的老火汤，还不会因为直接明火沸腾导致汤变混浊
藕汤我觉得就正反馈不够，大家喜欢喝家里的，饭店就不想花时间备，饭店藕汤不够好，大家就继续家里的藕汤
—— 来自 鹅球 v3.1.90 不存在的，主要是你愿不愿意多花钱 农村自家养的禽畜类 古早时期抓的野货 自己家发酵的苋菜梗，店里的不是味道太淡就是不够臭
—— 来自 S1Fun 家里怎么和饭店比。
不过说实话我吃过最好吃的咸蛋黄肉粽是以前家附近菜场一个收钱包粽子的阿姨做的，是自己家买了材料送过去再给阿姨手工费做的。口味的咸淡和五花肉与咸蛋黄的比例都正正好，后来菜场装修阿姨也不做了就再也吃不到类似味道的了。要不就太咸要不就太瘦。也可以说是从小吃到大的味道，给别人吃未必会觉得有多好吃。
所以家里要超越饭店只能说用记忆里的味道来超越吧。 我觉得这种话一般出现在本地菜系较弱的城市，但凡本地菜系强一点，至少也是说“我家楼底下那家”，而不是说家里
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